Wino z prawie wymarłej odmiany odkrytej zaledwie kilka lat temu przez winiarza. Eleganckie i dobrze skoncentrowane wino, W aromacie dominują wiśnie, jagody, śliwki i fiołki z nutami pieprzu oraz lukrecji. W ustach świeże z długim finiszem

Wino ze szczepu Vidadillo dojrzewało 10 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu

Viñedos y Bodegas Pablo to rodzinna winnica położona w apelacji Carinena w Almonacid de la Sierra (Saragossa) na około 100 hektarach. Antonio Hernandez założył ją w 1760 roku. Ręcznie wykopał podziemną piwnicę z winami, która istnieje do dziś i w której znajdowały się duże drewniane kadzie o pojemności 5000-6000 litrów. Pod koniec XIX wieku prawnuk założyciela wyremontował winnicę. Kadzie zostały odnowione, a obiekty zmodernizowane zgodnie z wymogami nowych czasów. W XX wieku dziadek dzisiejszego pokolenia transportował wina ciężarówką w bukłakach i beczkach do Saragossy, gdzie miał sklep z wyrobami mięsnymi o nazwie „Mi Tienda”. Czterdzieści lat później spadkobiercy Jose Benito Pablo i jego żona Pilar Hernández kupili kolejną wytwórnię win, aby usprawnić procesy produkcyjne. Obecni menedżerowie winnicy Jose Pablo Casao i jego siostry, przebudowali winnicę, która została wyposażona w najnowszą technologię produkcji. Silna tradycja winiarska, tradycyjna uprawa głównie rodzimych odmian (Garnacha, Cariñena i Vidadillo), charakterystyka terenu (wysokość od 550 do 750 m) oraz szczególne cechy mikroklimatu nadają winom szczególnego charakteru.